鲜切苹果抗褐变研究

编号 zgly0000464221

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切苹果抗褐变研究

作者 南海娟  高愿军  郝亚勤 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2006,22(3)

页码 90-93

年份 2006 

分类号 TS255.3  S661.1 

关键词 鲜切苹果  褐变  多酚氧化酶 

文摘内容 研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO(多酚氧化酶)活性、褐变度、感官品质的影响。试验结果表明: 单一的1.5%L.半胱氨酸、1.0%D-异Vc钠、1.0%EDTA-2Na处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变。采用0.10%D-异Vc钠+0.12%EDTA-2Na+0.13%L-半胱氨酸, 浸泡2min的复合处理。