甘薯护色研究

编号 zgly0000593544

文献类型 期刊论文

文献题名 甘薯护色研究

学科分类 220.5550;木材加工与人造板工艺学

作者 赵梅  慕鸿雁  张晶 

作者单位 青岛农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2008,8(4)

页码 20-22

年份 2008 

分类号 TS632 

关键词 甘薯  多酚氧化酶  褐变  护色 

文摘内容 研究了影响甘薯护色效果的工艺每件，通过单因素试验和正交试验优化了甘薯护色效果的工艺条件。试验结果表明，各因素对护色效果的影响顺序为柠檬酸〉亚硫酸氢钠〉抗坏血酸。最佳护色工艺条件为A3B3C2，即复合护色液的各成分分配比为：柠檬酸0．8％，亚硫酸氢钠0．6％，抗坏血酸0．4％。此外，甘薯在贮藏加工中温度应低于25℃，护色时间为1h。