编号
zgly0000534092
文献类型
期刊论文
文献题名
炒板栗的防褐变研究
学科分类
220.45;经济林学
作者单位
华南农业大学食品学院
母体文献
现代食品科技
年卷期
2007,23(7)
页码
48-50,54
年份
2007
分类号
S664.2
关键词
炒板栗
褐变
护色
文摘内容
本文主要研究了板栗褐变的主要原因以及水质、热烫对板栗褐变的影响。通过单因素实验筛选出四种护色剂:亚硫酸氢钠、植酸、柠檬酸、EDTA.2Na。在此基础上进行了正交实验,最终确定了炒板栗的最佳护色方案为NaHSO3 0.3%、植酸0.4%、柠檬酸0.1%、EDTA-2Na0.03%。