苹果褐变抑制的研究

编号 zgly0000461270

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果褐变抑制的研究

作者 宗迪  朱彩云  宗力 

作者单位 西安市产品质量监督检验所  杭州养生堂有限公司  宝鸡卷烟厂 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(3)

页码 32-34

年份 2006 

分类号 TS241  S661.1 

关键词 护色  苹果  褐变 

文摘内容 实验采用色差法,以Y值(总反射度)为指标比较了不同浓度的护色剂对苹果的护色效果,确定了优化的苹果酶促褐变抑制方法: 苹果在切块过程中用1.5%NaCl+0.05%Vc溶液浸渍15min。