毛酸浆果实黄色素的提取及其稳定性研究

编号 zgly0000656008

文献类型 期刊论文

文献题名 毛酸浆果实黄色素的提取及其稳定性研究

作者 王萍  彭冬香  王颖  孙甲玲 

作者单位 东北林业大学林学院  黑龙江省农垦绿色食品办公室 

母体文献 哈尔滨商业大学学报: 自然科学版 

年卷期 2010(3)

页码 271-273

年份 2010 

分类号 TS255 

关键词 毛酸浆果实  黄色素  提取  稳定性 

文摘内容 对毛酸浆果实黄色素的最适浸提溶剂进行了筛选,通过正交试验确定了最佳浸提条件: 以乙醇作为浸提溶剂,乙醇质量分数85%,时间4 h,温度65℃,料液比1∶14.对该色素稳定性研究表明,热稳定性较好;Fe^3+、Ca^2+、Na^+、Zn^2+中,Ca^2+对黄色素稳定性影响较大;所选食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸对该色素稳定性影响不大;碱性环境(pH值为8)中稳定性好于酸性环境(pH值为2).