果汁中维生素C的稳定性及其测定方法的几个问题

编号 zgly0001121698

文献类型 期刊论文

文献题名 果汁中维生素C的稳定性及其测定方法的几个问题

作者 辛力  鲁墨森 

作者单位 山东省果树研究所  山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1992年03期

年份 1992 

关键词 果汁  测定方法  Vc稳定性  维生素C  有氧氧化  滴定法  几个问题  酚酶  还原酮类  果品 

文摘内容 维生素c是抗坏血酸(简称AA)和脱氢抗坏血酸(简称DHA)的泛称,也称为有效维生素C(下称Vc),是许多果汁中的重要营养成分. 果汁中的Vc对果汁的质量有很大的影响.AA既是果汁的营养指标,又可以防止果汁氧化和褐变,利于果汁保鲜和保持风味以及防止褪色。虽然AA和DHA同样都有生理效应,但作为抗氧化剂,只有AA才有效。 不同品种、立地条件和栽培管理技术等因素影响果品的Vc含量.进而影响果汁成品中的Vc含量。和果汁的货架期. 一、影响果汁中Vc稳定性的诸因素 及保持Vc的主要措施 果汁中Vc损失的最主要原因是Vc一系列的氧化作用,起主要作用的是在有氧化条件下的氧化,其影响因素有以下几个方面. l.