L-半胱氨酸和氯化钙在金针菇保鲜上的应用

编号 zgly0001381003

文献类型 期刊论文

文献题名 L-半胱氨酸和氯化钙在金针菇保鲜上的应用

作者 卢赛红  王春晖  彭运祥  姜性坚 

作者单位 湖南食用菌研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2010年05期

年份 2010 

分类号 S646.15 

关键词 金针菇  L-半胱氨酸  氯化钙  贮藏保鲜 

文摘内容 以L-半胱氨酸和氯化钙作为复合保鲜剂,进行金针菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最优化保鲜剂配方为:L-半胱氨酸浓度为0.6 mg.kg-1、氯化钙浓度为0.3 g.100-1.mL-1。试验结果表明,在温度(5±1)℃下,浸泡1 min,金针菇可保鲜16 d,表现为无褐变,气味正常,色泽乳白。通过失重率和褐变度的进一步研究,得出L-半胱氨酸和氯化钙复合保鲜效果明显,有较好的应用推广价值。