富含猕猴桃果水溶多糖的营养型保健果冻的研制

编号 zgly0000444629

文献类型 期刊论文

文献题名 富含猕猴桃果水溶多糖的营养型保健果冻的研制

作者 田龙  王云 

作者单位 南阳师范学院生命科学与技术学院 

母体文献 四川食品与发酵 

年卷期 2006,42(6)

页码 29-31

年份 2006 

分类号 TS255.4 

关键词 猕猴桃果  多糖  果冻 

文摘内容 目的 探讨富含猕猴桃果水溶性多糖的营养型保健果冻的制备。方法 以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料, 运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行了研究。结果30%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖: 白砂糖质量比=2: 1), 0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶: 琼脂质量比=5: 1)的工艺参数。可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。结论该工艺合理、可行。