编号
zgly0000495249
文献类型
期刊论文
文献题名
富含猕猴桃果水溶多糖营养型保健果冻的研制
作者单位
南阳师范学院生命科学与技术学院
母体文献
安徽农业科学
年卷期
2007,35(8)
页码
2401-2402
年份
2007
分类号
TS255.3
关键词
猕猴桃果
多糖
果冻
文摘内容
以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料, 运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行研究。研究结果表明, 20%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖: 白砂糖质量比=2: 1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶: 琼脂质量比=5: 1)的工艺参数, 可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。