茶黄素的酸性氧化形成研究

编号 zgly0000560839

文献类型 期刊论文

文献题名 茶黄素的酸性氧化形成研究

作者 张建勇  江和源  江用文 

作者单位 农业部茶叶化学工程重点开放实验室  中国农业科学院研究生院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(1)

页码 50-54

年份 2008 

分类号 Q946.841  TS272.51 

关键词 茶多酚  酸性氧化  茶黄素  氧化机理 

文摘内容 选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究。结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs),且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最高。实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论。