速冻菜豆加工工艺的研究

编号 zgly0001305787

文献类型 期刊论文

文献题名 速冻菜豆加工工艺的研究

作者 寇莉萍  丁武  杨希娟  刘兴华 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100  陕西杨凌712100  陕西杨凌712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2005年05期

年份 2005 

分类号 TS255 

关键词 菜豆  速冻  烫漂  包装 

文摘内容 对“架豆王”菜豆的速冻保鲜工艺进行了研究,探讨了烫漂处理对速冻菜豆中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性和菜豆感官品质的影响,以及抽真空和常压不同包装处理对速冻菜豆贮后品质的影响。结果表明,速冻菜豆的最佳热烫工艺为温度90～100℃,时间1.0～2.0min;此工艺可显著抑制PPO和POD的活性,能较好保存菜豆的感官品质;速冻菜豆采用真空包装的品质明显优于常压包装。