核桃乳稳定性理论的初步研究

编号 zgly0000267380

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃乳稳定性理论的初步研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 崔莉  葛文光 

作者单位 无锡轻工大学 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2002, 23(4)

页码 13～16

年份 2002 

分类号 S789.5 

关键词 核桃  果实利用  核桃乳  稳定性  影响因子 

文摘内容 从体系的粘度、pH、颗粒大小、电解质的种类和浓度等方面探讨了核桃
乳稳定性的理论。体系的pH、颗粒大小及电解质是影响稳定性的主要因素,
其次为通过增大体系的粘度以减小颗粒的沉降速度达到稳定。图7表5参12