苹果制汁新品种鲁加4号浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素

编号 zgly0000459496

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果制汁新品种鲁加4号浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素

作者 周亚平  刘洪涛  何维华  刘春辉  祝军  戴洪义 

作者单位 莱阳农学院园艺系  莱阳农学院生命科学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2006,23(1)

页码 65-68

年份 2006 

分类号 S661.1 

关键词 苹果浓缩汁  稳定性  温度  pH值  糖度  果实成熟度 

文摘内容 以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材, 研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响。结果表明, 温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大。贮藏温度越高, 浓缩汁的稳定性越差: 糖度对其影响显著, 糖度越高, 浓缩汁稳定性越差; pH值和果实成熟度对苹果浓缩汁稳定性也有显著性影响, 浓缩汁贮藏1～2周期间, pH值与A420值呈正相关, 贮藏3～4周期间, pH值与A420值呈负相关。不同采收期苹果果实出汁率、可溶性固形物含量、多酚含量、浓缩汁酸含量变化不同。果实成熟时采收制得的浓缩汁稳定性比较好。