pH值、温度和金属离子对endo-PG降解香蕉果胶多糖的影响

编号 zgly0000706875

文献类型 期刊论文

文献题名 pH值、温度和金属离子对endo-PG降解香蕉果胶多糖的影响

作者 程桂平  段学武  蒋跃明  何生根  万小荣 

作者单位 仲恺农业工程学院生命科学学院  中国科学院华南植物园 

母体文献 热带亚热带植物学报 

年卷期 2010(1)

页码 21-26

年份 2010 

分类号 Q946.562 

关键词 内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)  香蕉  果胶多糖  降解 

文摘内容 从香蕉果肉中分离出水溶性果胶多糖(WSP)和酸溶性果胶多糖(ASP), 探讨了pH值、温度、金属离子对内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)降解果胶多糖的影响。结果表明, pH 3.7~4.6较适于endoPG的作用。在相同pH值下, endo-PG对WSP的降解效应随香蕉果实的成熟逐渐增强, 而对ASP则逐渐减弱; 在20~40℃内, 温度越高, endo-PG对WSP和ASP的降解作用越强。Ca2+、Cu2+、Mg2+和Fe3+可显著抑制endo-PG对果胶多糖的降解; 而Fe2+和Mn2+则起显著的促进作用。pH值、温度、金属离子等共同调控了endo-PG对果胶多糖的降解作用。