变温压差膨化干燥对冬枣总黄酮和水溶性糖含量的影响

编号 zgly0000694470

文献类型 期刊论文

文献题名 变温压差膨化干燥对冬枣总黄酮和水溶性糖含量的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 何新益  黄宗海  刘金福 

作者单位 天津农学院食品科学系 

母体文献 河南农业科学 

年卷期 2010(10)

页码 100-103,107

年份 2010 

分类号 S665.1 

关键词 冬枣  黄酮  水溶性糖  变温压差膨化 

文摘内容 研究了变温压差膨化干燥对冬枣中总黄酮和水溶性糖含量的影响。比较了超声波-微波辅助乙醇法和乙醇法提取冬枣总黄酮的效果,采用水提法提取冬枣中水溶性糖,参照Fenton法比较了膨化前后冬枣黄酮的清除羟基自由基能力,采用Sehpadex G-150凝胶层析法测定冬枣水溶性糖分子量分布。结果表明: 微波-超声波辅助乙醇法提取总黄酮优于乙醇法。冬枣在膨化前后总黄酮和水溶性糖含量发生了显著的变化。冬枣鲜果、预干燥冬枣和膨化冬枣中黄酮含量分别为1.59%、0.71%、0.38%,膨化冬枣清除羟基自由基能力较冬枣鲜果下降。冬枣鲜果、预干燥冬枣和膨化冬枣中水溶性总糖分别为45.23%、55.84%、44.34%,还原糖分别为38.91%、47.29%、38.56%。Sehpadex G-150凝胶层析结果表明,冬枣鲜果中含有较多的大分子多糖,而膨化枣中含有较多的小分子糖。