3种处理方式对冬枣货架期品质的影响

编号 zgly0000791227

文献类型 期刊论文

文献题名 3种处理方式对冬枣货架期品质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 武杰  张引成  李梅玲  钱金 

作者单位 蚌埠学院生物与食品工程系  南京农业大学食品科技学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2012,33(6)

页码 278-282

年份 2012 

分类号 TS255.3 

关键词 冬枣  热水处理  1-MCP  纳米包装  货架期  品质 

文摘内容 以冬枣为试材,研究3种处理方式对其货架期品质的影响。通过测定冬枣的呼吸强度、硬度、总可溶性固形物、VC、乙烯释放量、乙醇积累等指标,研究热水浸泡、1-MCP熏蒸、纳米袋包装3种处理对冬枣果实的保鲜效果。结果表明: 3种处理方法均不同程度保持了枣果货架期品质,其中纳米袋包装保鲜效果最佳,有效维持了冬枣果肉硬度和VC含量,延缓其色泽由绿到红的转变和总可溶性固形物上升,抑制了冬枣的呼吸强度及乙烯和乙醇的产生,货架期15d后,仍具有商品价值。