水果中有机酸提取及测定方法研究进展

编号 zgly0001515372

文献类型 期刊论文

文献题名 水果中有机酸提取及测定方法研究进展

作者 张兆英  刘思宇 

作者单位 沧州师范学院 

母体文献 中国园艺文摘 

年卷期 2016年11期

年份 2016 

分类号 S66 

关键词 水果  有机酸  提取方法  测定方法 

文摘内容 有机酸是决定水果味感的重要成分。水果中常见的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丁二酸等。有机酸能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物的消化,另一方面,有机酸使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。有机酸的种类和含量是鉴定果品品质的一项重要指标。因此,研究水果中有机酸的提取和测定方法在果品品质鉴定中具有重要地位。