枇杷果酒的护色工艺研究

编号 zgly0000443339

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷果酒的护色工艺研究

作者 潘明  袁先铃 

作者单位 四川理工学院生物工程系 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(9)

页码 68-70

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  枇杷果酒  护色  工艺 

文摘内容 对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究。在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸, 结合一定温度和一定时间的热处理等工艺, 有利于枇杷果酒的护色, 防止褐变。结果表明, 抗坏血酸添加量为0.7g, kg, 热处理温度为80℃, 热处理时间为20min, 柠檬酸添加量为0.5g/kg, 能有效解决枇杷果酒生产过程中色泽加深问题。