利用动物血发酵酱油

编号 zgly0000447667

文献类型 期刊论文

文献题名 利用动物血发酵酱油

作者 王兴红  杨红亚  钟佳  王晓鹏 

作者单位 云南大学云南省微生物研究所 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(3)

页码 108-111

年份 2006 

分类号 TS264.21 

关键词 动物血  酱油  发酵 

文摘内容 各种屠宰动物血是一种资源量很大的蛋白质。营养丰富, 在食品开发方面, 大规模利用动物血的报道不多, 本文报道了一种利用动物血制作酱油的新工艺。利用动物血制作酱油的主要优点是质量高、成本低。采用本文报道的工艺制作的血酱油成功地消除了血的腥臭气, 并且酱香农郁, 产品的各项主要指标均达到了优质酱油的水平。氨基氮含量达到1.1g/100mL, 为屠宰动物血的大规模利用提供了一备新的逢径。利用酵母和乳酸菌进行后处理。对血酱油的质量提高具有重要意义, 并对增香处理的工艺条件进行了初步探索。