仙人掌固体饮料的研制

编号 zgly0000573529

文献类型 期刊论文

文献题名 仙人掌固体饮料的研制

学科分类 220.5010;园林植物学

作者 黄卫萍  覃海元  农志荣 

作者单位 广西农业职业技术学院食品工程系 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(17)

页码 7440-7442

年份 2008 

分类号 S682.33 

关键词 仙人掌  固体饮料  加工工艺 

文摘内容 [目的]研究仙人掌固体饮料的加工工艺。[方法]采用不同的热烫温度时间组合、不同的护色剂处理，探讨各处理对仙人掌汁色泽的影响；在仙人掌汁添加不同用量的B环状糊精，探讨其对仙人掌汁涩味的包埋效果；采用正交试验，寻找固体仙人掌固体饮料的最佳配方。[结果]原料在85℃热烫2min，原汁中添加0．1％抗坏血酸、0．05％柠檬酸、0．01％葡萄糖酸锌，可以较好地保持仙人掌汁固有的绿色；添加0．075％β-环状糊精的仙人掌汁苦涩味较轻；固体仙人掌固体饮料的最佳配方为：白砂糖40g／100g仙人掌汁、麦芽糖醇20g/100g仙人掌汁、柠檬酸0．5g／100g仙人掌汁、CMC-Na0.30g／100g仙人掌汁、麦芽糊精40g／100g仙人掌汁。[结论]仙人掌固体饮料加工工艺简单，产品色泽、风味好且有保健作用，市场前景好。