植物精油在食品保鲜中的应用研究

编号 zgly0000995239

文献类型 期刊论文

文献题名 植物精油在食品保鲜中的应用研究

作者 段伟丽  包怡红 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2015(1)

页码 94-97

年份 2015 

关键词 植物精油  食品保鲜  抑菌 

文摘内容 食品保鲜是食品工业所面临的一大难题,为了防止食品腐败变质,延长食品货架期,常常在食品中添加保鲜剂。植物精油作为天然源保鲜剂的重要来源,是一种挥发性较好的保鲜剂,以直接接触或熏蒸的方式在食物周围形成抑菌氛围,从而达到防腐保鲜。主要阐述了植物精油的抑菌活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用,为食品天然源保鲜剂的开发和应用提供参考。