黄伞菌丝蛋白质营养价值评价

编号 zgly0001305377

文献类型 期刊论文

文献题名 黄伞菌丝蛋白质营养价值评价

作者 姜华  黄清荣  臧丽丽  高成彬  蔡德华 

作者单位 烟台师范学院化学与材料科学学院  烟台师范学院生命科学学院  烟台师范学院生命科学学院 烟台264025  烟台264025  烟台264025 

母体文献 菌物学报 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 R151 

关键词 氨基酸评分  化学评分  必需氨基酸指数  生物价  营养指数  氨基酸比值系数分 

文摘内容 本文测定了黄伞Pholiotaadiposa菌丝粗蛋白含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行全面评价,并与营养价值较高的白灵侧耳Pleurotusnebrodensis、刺芹侧耳Pleurotuseryngii和金顶侧耳Pleurotrscitrinopileatus进行比较。分析结果表明,黄伞菌丝的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.9%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.0、71.3、88.5、84.8、40.4和78.8,六项指标均比参比食用菌高。结果说明黄伞菌丝具有很高的营养价值。