刺梨Vc和多酚成分稳定性及抗氧化性研究

编号 zgly0000737909

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨Vc和多酚成分稳定性及抗氧化性研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 何伟平  滕建文  朱晓韵  何超文  刘丽君  李晶晶 

作者单位 广西轻工业科学技术研究院  广西大学轻工与食品工程学院 

母体文献 广西轻工业 

年卷期 2011(9)

页码 1-3

年份 2011 

分类号 TS255 

关键词 刺梨  刺梨粉  Vc  多酚  稳定性  抗氧化性 

文摘内容 以广西乐业野生鲜刺梨果提取的刺梨粉为研究对象, 研究温度、酸度、加热时间、金属离子等因素对刺梨Vc和多酚成分稳定性的影响, 以及在相应条件下对清除羟自由基作用的影响, 从而获得刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件, 为刺梨在食品工业和药品工业的广泛应用提供参考数据。实验结果表明: 温度、酸度、加热时间、金属离子对刺梨Vc和多酚成分的稳定性均有影响, 在无金属离子、pH4.5以下、温度80℃以下、加热时间30min以内, 是剌梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件; 刺梨粉对羟自由基的清除作用优于抗坏血酸及其它抗氧化剂, 折成相等Vc含量计, 其清除羟自由基作用是抗坏血酸的47倍左右。