山楂干酒中还原性物质的分析与还原糖含量测定

编号 zgly0000316307

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂干酒中还原性物质的分析与还原糖含量测定

作者 赵玉平  丁丽  郜晓强  杜连祥 

作者单位 天津科技大学食品科学与生物工程学院  天津科技大学食品科学与生物工程学院 

母体文献 酿酒 

年卷期 2003,30(5)

页码 76-78

年份 2003 

分类号 TS262.7  TS261.7 

关键词 山楂干酒  还原性物质  还原糖  测定  半乳糖醛酸  多酚类物质  HPLC法  强碱性阴离子交换树脂吸附法 

文摘内容 用斐林试剂测定山楂酒中还原糖含量为14.2g/L, 不符合干酒的还原糖要求。分析表明: 半乳糖醛酸在山楂干酒中含有8.10g/L, 相当于7.53g/L还原糖, 多酚类物质相当于3.7g/L还原糖, 是影响还原糖测定的主要还原性物质; 山楂干酒中实际还原糖含量为2.97g/L,符合干酒标准。山楂干酒中的还原糖含量可以通过活性炭吸附与HPLC或活性炭与强碱性阴离子交换树脂吸附两种方法进行定量测定。