编号
zgly0001469152
文献类型
期刊论文
文献题名
不同外源酶添加对夏茶金观音红茶品质的影响
作者单位
华南农业大学园艺学院
母体文献
蚕桑茶叶通讯
年卷期
2014年06期
年份
2014
分类号
TS272.52
关键词
金观音
萎凋
纤维素酶
木聚糖酶
木瓜蛋白酶
红茶
文摘内容
通过在萎凋过程中添加外源纤维素酶、木聚糖酶及木瓜蛋白酶,探讨了不同外源酶对夏季金观音红茶内含成分的影响。结果表明:添加这三种外源酶能显著提高红茶水浸出物、茶黄素和茶红素的含量。其中以添加纤维素酶的效果最好,其中水浸出物含量达到34.53%,茶黄素的含量达到0.57%,茶红素的含量达到10.93%。