酶法浸提枸杞的研究

编号 zgly0000446719

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法浸提枸杞的研究

作者 王登良  严玉琴  王盈峰  张灵枝 

作者单位 华南农业大学茶叶科学系 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2006,25(1)

页码 79-88

年份 2006 

分类号 Q55 

关键词 纤维素酶  木瓜蛋白酶  枸杞  浸提 

文摘内容 通过对外源酶酶解枸杞效果的研究, 结果表明: 外源酶能显著提高枸杞浸提液中可溶性固形物和营养成分的含量, 其单一纤维素酶和木瓜蛋白酶浸提枸杞的适宜pH值分别是5.0～5.5和pH值6.0, 适宜的酶质量浓度分别为0.20g/dL和0.40～0.60g/dL, 温度分别为55.C和65℃, 适宜时间都为50-60min; 两种酶组合浸提枸杞的较适pH值、温度、时间和酶组合分别为pH值5.5～6.0, 55-60℃。50min和0.20g/dL纤维素酶+0.40g/dL木瓜蛋白酶。