酶法提取蕨根膳食纤维的工艺优化

编号 zgly0000652830

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法提取蕨根膳食纤维的工艺优化

作者 余有贵  李忠海  张亚  田菊英 

作者单位 中南林业科技大学  邵阳学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2010(1)

页码 129-132

年份 2010 

分类号 TS202.3 

关键词 蕨渣  膳食纤维  木瓜蛋白酶  β-淀粉酶 

文摘内容 为有效利用蕨渣, 采用水酶法制备蕨根膳食纤维, 对木瓜蛋白酶和β-淀粉酶的工艺条件进行优化, 并对产品的功能特性指标进行分析。确定提取工艺条件为: 料水比1: 6(W: V), 木瓜蛋白酶(400000U/g)的添加量0.03%、温度50～55℃、pH6.5、水解时间90min; p淀粉酶(100000U/g)添加量0.02%、温度60～65℃、pH5.6、水解时间60min。所制备的蕨根膳食纤维持水力和膨胀力分别为519%和6.04mL/g, 说明蕨渣是一种良好的膳食纤维资源。