发酵法生产灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的工艺优化

编号 zgly0000760595

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵法生产灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的工艺优化

作者 余有贵  李忠海  黄国华  李金  周军燕 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  邵阳学院生物与化学工程系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(5)

页码 187-191

年份 2011 

分类号 TQ920.4 

关键词 蕨渣  灵芝  发酵工艺  固体菌质  可溶性膳食纤维 

文摘内容 为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验。结果表明: 可溶性膳食纤维最适制备条件为基质蕨渣质量分数84%、基质含水量为63%、培养温度27℃。在此条件下,可溶性膳食纤维得率的预测值为13.034%,验证实验所得可溶性膳食纤维得率为12.885%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。在本实验优化的条件下,以发酵法制备灵芝-蕨渣菌质的可溶性膳食纤维得率(12.885%)显著高于蕨渣原料的可溶性膳食纤维得率(1.733%)。