灵芝醋饮料加工工艺优化研究

编号 zgly0001398743

文献类型 期刊论文

文献题名 灵芝醋饮料加工工艺优化研究

作者 梁朔  朱坚  刘梦南  江丽琴  刘昆 

作者单位 福建农林大学菌物研究中心园艺学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2011年05期

年份 2011 

分类号 TS275.4 

关键词 灵芝  迪发酵母  沪酿1.01  发酵工艺  醋饮料调配 

文摘内容 为了深入挖掘灵芝优越的保健功效,本研究以灵芝为原料,通过单因素和正交试验,筛选发酵菌株、优化发酵和调制工艺,经接受性检测,确定灵芝醋饮料加工工艺,切片灵芝按固水比1∶100加水,100℃下煮制浸提2 h,过滤;每100毫升滤液添加蔗糖16 g,调配pH4.0,接种迪发酵母菌0.20 g,32℃下发酵144 h;发酵液接种沪酿1.01醋酸菌0.2 g,120 r.min-1、32℃恒温发酵14 d,抽滤获得灵芝醋酸发酵液;将灵芝醋酸发酵液和浸提液按1∶1混合,每100毫升添加蔗糖7 g、葡萄糖0.6 g、食盐0.04 g调配成灵芝醋饮料,然后包装灭菌,开发出一款具有灵芝独特风味的新型保健灵芝醋饮料。