速溶枣粉加工工艺研究

编号 zgly0001243635

文献类型 期刊论文

文献题名 速溶枣粉加工工艺研究

作者 许牡丹  施卫省  文怀兴 

作者单位 西北轻工业学院  昆明理工大学农业工程学院  西北轻工业学院 陕西咸阳712081  云南昆明650224  陕西咸阳712081 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2002年01期

年份 2002 

分类号 TS255.4 

关键词 速溶枣粉  真空技术  加工工艺 

文摘内容 应用果胶酶酶解和乙醇溶剂萃取技术 ,对红枣中营养及有效成分进行二次浸提 ,通过正交试验确定了速溶枣粉的最佳配方 ,再利用低温真空技术对枣汁进行浓缩、干燥制粉 ,探讨了速溶枣粉的加工工艺。试验表明 ,采用果胶酶和 60 %乙醇溶液浸提枣汁 ,提取率较传统热水法提高了 30 %～ 35 % ,可溶性固形物含量提高了 4%～ 5 % ,Vc含量提高了 0 .2 8～ 0 .35 mg/m L。所得枣粉色泽淡黄 ,枣香浓郁 ,无苦味 ,速溶性好 ,Vc含量高达 4.60～ 4.70 mg/m L。