利用黑木耳浸提液加工饮料的研究

编号 zgly0000316384

文献类型 期刊论文

文献题名 利用黑木耳浸提液加工饮料的研究

作者 崔蕊静  李春华  周丽艳 

作者单位 河北职业技术师范学院食品工程系  河北职业技术师范学院生命科学系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2003,24(12)

页码 45-47

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 黑木耳浸提液  浸提工艺  饮料  稳定性  复合稳定剂 

文摘内容 对利用黑木耳浸提液加工饮料的浸提工艺及饮料的稳定性进行了研究。结果表明, 浸提的最佳温度为60～80℃、时间为1h。确定了二次浸提时干木耳与水的重量比为1: 20: 采用β-环状糊精、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸作为调味剂遮盖黑木耳的特殊气味, 经四因素三水平正交试验, 确定最佳用量(重量比)为: 蜂蜜1%、β-环糊精0.05%、糖14%、柠檬酸0.18%。