酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究

编号 zgly0000518269

文献类型 期刊论文

文献题名 酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究

作者 张海波  陈正行 

作者单位 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2007,35(29)

页码 9116-9118

年份 2007 

分类号 Q946.5 

关键词 麦麸  酶  淀粉  蛋白质  木聚糖 

文摘内容 利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质，对影响反应的工艺参数：酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究，确定了最佳工艺条件。结果表明，耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1：12，水解温度100℃，加酶量3ml，酶解时间20～30 min；碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1：12，水解温度50℃，加酶量0.3g，酶解时间120min；酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。