山楂混浊汁加工工艺试验

编号 zgly0000062474

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂混浊汁加工工艺试验

学科分类 220.55;林业工程

作者 邓维民  孟宪军 

作者单位 沈阳农大食品系 

母体文献 特产研究;吉林 

年卷期 1991, (2)

页码 4～6, 35

年份 1991 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  果实加工  果汁  加工工艺 

文摘内容 研究了不同软化温度对混浊汁Vc含量、粘度、感观; 不同打浆温度对汁
的V#-[c]含量; 不同均质压力对汁的稳定性和不同贮存条件对汁的色泽、营
养成分的影响。结果认为软化温度100℃、O分钟可最好地保持其色、香、味
; 20℃下用胶磨打浆为好, 100℃亦可, 60～80℃不宜采用; 用高压匀浆器均
质和300～500kg/cm#+[2]压力效果理想; 棕色瓶灌装、保持较低的pH值和低
温贮藏较好。图3表5(沅)