树莓果汁中花色苷降解动力学的研究

编号 zgly0000772421

文献类型 期刊论文

文献题名 树莓果汁中花色苷降解动力学的研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 郭庆启  张娜 

作者单位 东北林业大学林学院  哈尔滨商业大学食品工程学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2011(5)

页码 35-37

年份 2011 

分类号 X703 

关键词 树莓  花色苷  动力学  降解 

文摘内容 通过研究树莓果汁花色苷在不同pH值和贮藏温度下的热稳定性, 建立了花色苷降解动力学模型, 研究结果表明: 树莓果汁花色苷对pH和热不稳定, 花色苷的降解符合一级反应动力学, 随着pH值和温度的升高, 树莓花色苷热降解活化能(Ea)和半衰期(tl/2)显著下降。经验证实验表明, 该降解动力学模型有效, 可用于树莓果汁贮藏温度的选择和预测不同温度下的贮藏期。