猕猴桃果肉护绿剂的优选研究

编号 zgly0000566021

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果肉护绿剂的优选研究

作者 李继兰  刘兴华  彭小燕  安红梅 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(4)

页码 76-80

年份 2008 

分类号 TS255.3  S663.4 

关键词 猕猴桃  护绿剂  叶绿素  VC 

文摘内容 以秦美猕猴桃为试材,研究不同种类护绿剂处理对猕猴桃果肉叶绿素和VC保存率的影响。结果表明,所选护绿剂种类对猕猴桃均有一定的护绿效果,最佳的护绿时间为1h,0.04%的EDTA-2Na(A)、0.1%的亚硫酸钠(B)、0.12%的乙酸锌(C)处理1h的叶绿素保存率分别为64.64%、71.74%、71.19%,影响护绿的主次因素为A〉B〉C,最优组合为A3B3C3,A因素达到极显著水平。