梵净山小口白甲鱼肌肉营养成分分析

编号 zgly0000938558

文献类型 期刊论文

文献题名 梵净山小口白甲鱼肌肉营养成分分析

作者 樊均德  梅杰  许勤智  陈靖  邓霞 

作者单位 铜仁学院生物与农林工程学院  铜仁学院水产养殖工程中心  梵净山国家级自然保护区管理局 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 2015(10)

页码 2445-2447

年份 2015 

关键词 梵净山  小口白甲鱼(Onychostoma lini)  肌肉  营养成分 

文摘内容 对梵净山地区小口白甲鱼(Onychostoma lini)的含肉率、肌肉中营养成分含量和氨基酸的种类组成及含量进行了分析。结果表明,梵净山地区小口白甲鱼的平均含肉率为73.16%,肌肉中水分含量为77.28%,灰分为1.14%,粗蛋白质为19.25%,粗脂肪为2.32%。肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉干重比例为68.92%,其中必需氨基酸为31.30%,鲜味氨基酸占26.35%,第一限制性氨基酸是色氨酸,第二限制氨基酸是缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数为63.38。