新型山楂汁饮料的研制

编号 zgly0000316403

文献类型 期刊论文

文献题名 新型山楂汁饮料的研制

作者 赵玉平  杜连祥 

作者单位 山西师范大学生命科学学院  天津科技大学食品科学与生物工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(9)

页码 98-100

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 山楂汁饮料  有机酸  黄酮  酵母菌  降酸  微生物发酵  保健饮料 

文摘内容 采用酸碱滴定法和高效液相色谱法分析山楂汁中的有机酸, 结果表明柠壕酸为其主要有机酸, 占总酸的83.5%。分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源筛选能出6株降解柠礞酸而不利用山楂黄酮的酵母菌; 再以山楂汁为培养基进行复筛, 得到1株酵母菌。通过5L发酵罐试验, 用该菌对山楂汁进行发酵, 20℃培养3d, 总酸含量下降到3.52g/L, 还原糖降至13g/L, 而对黄酮含量无显著影响。