山楂干酒的降酸研究

编号 zgly0000349274

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂干酒的降酸研究

作者 王春霞  杜连祥  王敏  路福平  王建玲  赵玉平  王超 

作者单位 天津科技大学食品科学与生物工程学院 

母体文献 天津科技大学学报 

年卷期 2004,19(1)

页码 17-19,24

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 山楂干酒  果酒  降酸  D-X树脂  有机酸  质量控制 

文摘内容 山楂果汁中的有机酸含量达到(15～18)g/L, 影响着微生物的生长和果酒的风味。采用D-X树脂降酸, 分别在果汁发酵前和原酒后酵期进行。结果表明: D-X树脂能反复使用且对果酒中黄酮等有效成分的吸附量减少, 保证了山楂果酒的营养价值和药用价值。山楂干酒的还原糖为(4.0～8.0)g/L, 酒精体积分数为(10～11)%, 总酸(以柠檬酸计)为(6.5～8.0)g/L。