发酵性黑米红枣饮料工艺研制

编号 zgly0000386239

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵性黑米红枣饮料工艺研制

作者 李君兰  刘志芳  李贻华  赵秋玲 

作者单位 河西学院园艺系  天水市小陇山林业科学研究所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2005,26(2)

页码 278-280

年份 2005 

分类号 TS272.2 

关键词 黑米  红枣  糖化发酵  稳定剂  饮料 

文摘内容 将黑米经糖化、发酵后的汁液与红枣汁按一定比例混合, 通过正交试验找出原料最佳配比, 并对该饮料稳定性状作了研究, 研制出一种以黑米和红枣为主要原料的营养丰富、均衡、风味浓郁的发酵性饮料。