响应面方法研究新疆大果沙棘的乳酸发酵饮料工艺

编号 zgly0000641672

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面方法研究新疆大果沙棘的乳酸发酵饮料工艺

作者 王继国  顾晶晶  王爱芹  康健 

作者单位 新疆大学生命科学与技术学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2010(1)

页码 96-99

年份 2010 

分类号 TS252.54 

关键词 响应面  大果沙棘  乳酸发酵  稳定剂  饮料 

文摘内容 以大果沙棘为原料，经打浆、成分调整后进行乳酸发酵，采用响应面法优化沙棘原浆发酵参数，建立影响因子与响应值之间的函数关系。结果表明：接种量为4．8857％、发酵温度43℃、发酵时间为10．98h；沙棘果浆含量40％；复合稳定剂用量为：黄原胶0．25％，卡拉胶0．05％，单甘酯0．01％。研制的沙棘乳酸发酵饮料组织均匀、口感细腻、甜酸适度。