竹笋软罐头生产及其危害性分析

编号 zgly0000337964

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋软罐头生产及其危害性分析

作者 陶玉贵  陶先刚  汤斌  项驷文 

作者单位 安徽工程科技学院生化工程系 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2004(3)

页码 35-37

年份 2004 

分类号 S644.2  TS295 

关键词 软罐头  竹笋  加工过程  操作要点  关键控制点  加工工艺  HACCP  加工生产  危害  主要技术 

文摘内容 介绍了竹笋软罐头加工生产工艺流程并对其操作要点及主要技术参数进行了说明。通过利用HACCP的原理, 对竹笋软罐头加工工艺环节中危害性进行了分析, 确定加工过程中防止危害的关键控制点, 从而有效防止竹笋软罐头加工过程中的危害发生。