HACCP在杏鲍菇软罐头生产中的应用

编号 zgly0001296577

文献类型 期刊论文

文献题名 HACCP在杏鲍菇软罐头生产中的应用

作者 张信仁  上官舟建 

作者单位 福建三明市三真生物科技有限公司  福建省三明真菌研究所 365000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2005年01期

年份 2005 

分类号 TS295 

关键词 HACCP  杏鲍菇  软罐头  危害分析  关键控制点 

文摘内容 HACCP是能显著提高罐头产品安全的一种有效控制系统。为保证杏鲍菇软罐头的产品质量 ,将HACCP应用于杏鲍菇软罐头的生产。文章分析了杏鲍菇软罐头生产过程中每个环节可能造成的潜在危害 ,以确定影响产品质量的关键控制点(CCP) ,并针对每一个CCP制定出相应的预防措施。并提出建立安全监控体系 ,将生产过程可能存在的潜在危害因素降到最低程度 ,以保证产品的质量。