沙棘发酵酸牛乳的研制

编号 zgly0000364248

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘发酵酸牛乳的研制

作者 赵艳  刘伟 

作者单位 锦州医学院食品科学系 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2005(3)

页码 41-42

年份 2005 

分类号 TS252  S793.6 

关键词 酸奶  酸牛乳  沙棘果汁  沙棘汁  发酵剂  膳食纤维  发酵时间  接种量  蔗糖  香味 

文摘内容 将沙棘果汁引入酸奶中, 制成沙棘酸奶, 具有沙棘果汁的香味, 并含丰富的维生素C和可溶性膳食纤维。沙棘酸奶制作的最佳工艺条件为沙棘汁: 牛奶=1: 5, 发酵剂接种量为3%, 蔗糖加入量为8%, 发酵时间5h。