低糖营养柿酱研制及有关问题的探讨

编号 zgly0000062471

文献类型 期刊论文

文献题名 低糖营养柿酱研制及有关问题的探讨

学科分类 220.55;林业工程

作者 张惠敏  刘一和 

作者单位 山东农大园艺系 

母体文献 山东农业大学学报 

年卷期 1991, 22(2)

页码 181～184

年份 1991 

分类号 S789.5 

关键词 柿树  果实加工  果实脱涩  柿酱 

文摘内容 柿果具较高的营养和药用价值, 但贮运 时易软化、加工易复涩。介绍了
制造不复涩之低糖营养柿酱的生产工艺。试验得知, 选脱涩完全之软柿, 加
温至100°可不复涩, 若有少许带涩味之软 柿, 加热至55℃即出现复涩现象
。指出: 以采用高CO#-[2]、温水、酒精和自然脱涩法脱涩为好。表5参7(沅
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