黑醋栗果汁加工与贮藏保鲜技术研究

编号 zgly0000149706

文献类型 期刊论文

文献题名 黑醋栗果汁加工与贮藏保鲜技术研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 段旭昌  杨荣慧  李平 

作者单位 陕西省黄土所 

母体文献 陕西林业科技 

年卷期 1997, (2)

页码 1～3

年份 1997 

分类号 S789.5 

关键词 茶子  果汁  加工工艺  保鲜  果实加工 

文摘内容 采用两种不同的果汁加工工艺与4种不同的果汁保藏方法进行对比试验研
究, 结果表明: Ⅱ号工艺好。60℃处理15 min适宜于加工澄清型果汁, 75℃
处理10 min适宜于加工混浊型果汁, 杀菌宜采用121℃20 s高温瞬时处理。果
汁保藏应采用680 mmHg真空条件下先喷雾脱气处理, 再调配成55°BX, 含柠
檬酸1.5%, 含SO↓2 0.035%的果汁糖浆, 经121℃杀菌20 s, 立即冷却至25℃
于室温贮藏, 更有利于果汁中维生素C的保存。表4(赵粉侠)