沙棘果汁保鲜贮藏加工技术

编号 zgly0000042360

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果汁保鲜贮藏加工技术

学科分类 220.55;林业工程

作者 萧复兴  张树辉 

作者单位 山西省农科院农产品所 

母体文献 山西农业科学 

年卷期 1989, (5)

页码 19～21

年份 1989 

分类号 S789.5 

关键词 沙棘  果实加工  果汁  加工工艺  保鲜  贮藏 

文摘内容 试验证明要使沙棘果汁存放一年以上并保持原有的品质和风味。必须:
1、榨汁前先浸泡、后喷洗。2、当温度控制在85℃时, 果汁通过换热器的时
间不超过10秒, 以天菌和保持其Vc, 3、以提高果汁的渗透压和降低pH值等抑
菌措施, 4、加热前必须进行脱气处理, 真空气压达到480毫米汞柱以上, Vc
的破坏率大大减轻。5、脱气、和瞬时加热以防色变。工艺流程如下: 真空脱
气→瞬时加热(85℃)→真空薄膜浓缩→热装罐→密封→低温 贮藏。表3(曹雅
宁)