蜂蜜在果汁澄清中的应用

编号 zgly0001106640

文献类型 期刊论文

文献题名 蜂蜜在果汁澄清中的应用

作者 辛力 

作者单位 山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1990年01期

年份 1990 

关键词 蜂蜜  果汁澄清  果胶酶  澄清作用  絮凝和沉淀  苹果汁的澄清  梨汁  作用物质  澄清效果  红元帅苹果 

文摘内容 蜂蜜长期以来作为矫味剂和甜味剂,用于果汁饮料和蜜饯等产品中。最近美国批准了蜂蜜作为澄清剂的专利(Kime,1982)。专利明确了蜂蜜在果汁和果酒中引起悬浮物质絮凝和沉淀的能力。获取专利的多数工作是基于苹果汁的澄清。 进一步的加工研究明确了蜂蜜与果胶酶之间重要相互作用的可能性。加入1%的蜂蜜就可观察到发生澄清。初步的研究结果指出,蜂蜜中的作用物质是一种非酶的活性蛋白成分。蜂蜜加果胶酶处理苹果汁以及蜂蜜和果胶酶单独处理苹果汁,澄清作用都比用明胶处理有效得多。在用蜂蜜作澄清时,加用单宁或单宁衍生物如单宁酸处理会增加澄清效果,但似乎存在最适的使用水平,用量超过这些水平,便会干挠正常的澄清。很明显,蜂蜜