果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用

编号 zgly0000446565

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用

作者 陈娟  阚健全  杜木英  阳长敏 

作者单位 西南农业大学食品科学院 

母体文献 中国食品添加剂 

年卷期 2006,(3)

页码 119-124

年份 2006 

分类号 TS201.25 

关键词 果胶类物质  果胶酶  果浆出汁  果汁澄清 

文摘内容 果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖。果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶。本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明。在此基础上,文章重点分析了果胶酶制剂在果浆出汁和果汁澄清方面的应用,对其在应用过程中的一些关键性问题进行了详细说明,最后对其应用前景进行了一个简要的概述,其目的皆在为食品行业(特别是果蔬加工及果酒生产行业)果胶酶的应用提供依据和参考。