胡萝卜汁双歧杆菌发酵乳饮料的加工技术

编号 zgly0001243891

文献类型 期刊论文

文献题名 胡萝卜汁双歧杆菌发酵乳饮料的加工技术

作者 丁武  寇莉苹  宋社果  王丽 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵712100  陕西杨陵712100  陕西杨陵712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2002年S1期

年份 2002 

分类号 TS275.5 

关键词 双歧杆菌  胡萝卜汁  发酵乳饮料 

文摘内容 对双歧杆菌发酵乳饮料中胡萝卜汁、蔗糖的添加量进行了研究。结果表明 ,胡萝卜汁的添加量以10 0 g/ kg,蔗糖以 80 g/ kg为宜。按设定工艺生产 ,最终产品风味口感良好 ,无胡萝卜的不良风味 ,其活菌数达到 10 6m L- 1 ,β-胡萝卜素≥ 3.1mg/ L ,保质期 1个月