如何加工蜜饯枣——兼答山西读者王发胜

编号 zgly0001379531

文献类型 期刊论文

文献题名 如何加工蜜饯枣——兼答山西读者王发胜

作者 高霞 

作者单位 山东枣庄市山亭区农业局 

母体文献 山西果树 

年卷期 2010年05期

年份 2010 

分类号 TS255.3 

关键词 白砂糖  亚硫酸氢钠  糖液  柠檬酸  蜜枣  烘烤  蜜饯  去核  水分  烘干 

文摘内容 蜜饯枣包括无核糖枣和蜜枣,以下分别介绍其加工工艺。1无核糖枣生产无核糖枣的工艺流程如下:选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘烤→成品。1.1选果选个大、肉厚、核小和含糖量高的品种,果实要求枣体完整、均匀、无虫蛀、无破烂和霉变,最好是选用完全成熟的、水分在35%～50%的红枣。1.2去核把选好的枣用红枣去核机去核。1.3泡洗将去核的枣泡入60～70℃的热水中,轻轻搅拌,洗泡20min左右,洗净污物并使枣皮软化。待枣肉发胀、枣皮展开、吃透水分后捞出,沥净表面水分。1.4煮制用10kg白砂糖加10L热水,加2%柠檬酸,搅拌均匀。待糖溶化后将枣连同糖液一起倒入夹层锅内煮0.5h。当果肉呈透明状且质软时即可